Burgundia - Bourgogne

Klimat w Burgundii (Bourgogne) ma charakter kontynentalny, z wyraźnie chłodnymi zimami i bez upalnego lata. Padający często latem i jesienią deszcz, a nawet grad jest przyczyną dużych różnic między poszczególnymi rocznikami win. Głównymi szczepami uprawianymi w tym regionie są chardonnay i pinot noir, panujący tu klimat określa się jako graniczny dla ich uprawy. Regionem zdecydowanie wyróżniającym się w całej Burgundii jest Chablis. W skład występującej tu oryginalnej gleby wchodzi wapień pochodzący sprzed 20 mln lat, gleba ta zawiera skamieniałe skorupiaki. Chardonnay to jedyny dozwolony tu szczep, który wzrastając na glebie tego rodzaju, w chłodnym, granicznym klimacie daje wino, które wyraźnie wyróżnia się na tle innych chardonnay kwasowością oraz mineralnymi aromatami. Najlepsze chablis z dobrych plantacji to zdecydowanie wina wieloletnie.