Caol Ila Distillery

CAOL ILA

Do niedawna mało znana choć największa na Islay destylarnia, której zadaniem było dostarczanie pachnącej torfowym dymem whisky do kupaży tworzonych na stałym lądzie. Sporadycznie butelkowano pojedyncze serie, jednak gorzelnia nie była znana jako producent single maltów. Wszystko zaczęło się zmieniać, gdy popyt na whisky Lagavulin przerósł podaż, wogóle wzrosło zainteresowanie maltami z Islay. Caol ila to gaelicka nazwa Sound of Isla, wąskiej cieśniny oddzielającej wyspę od Jury, na północy. Gorzelnia stoi na wybrzeżu, tuż za Port Askaig, w którym cumują promy Caledonian Macbrayne ze stałego lądu. Została wybudowana przez Hamisha Hendersona w 1846 roku nad strumieniem wypływającym z Loch nam Ban. Henderson wykorzystywał wodę ze strumienia do produkcji słodu, kondensowania spirytusu i przez system turbin do zaopatrywania destylarni w energię. W 1863 roku Caol Ila została kupiona I rozbudowana przez firmę gorzelniczą Bulloch Lade z Glasgow, która obok wybudowała przystań. Przez 20 lat co tydzień przybijały do niej parowce przywożące zboże i zabierające pełne beczki. Po pewnym czasie dorobiła się własnego statku, “Pibroch”, który przestał pływać dopiero w 1972 roku gdy Caol Ila zamknięto z powodu generalnego remontu. Otwarto ją dwa lata później i jedynym starym budynkiem, który pozostał – był magazyn. Hala destylacyjna była zupełnie nowa, wyposażona w sześć alembików zdolnych wyprodukować rocznie 3 mln litrów alkoholu. Caol Ila 12-letnia 43% posiada świeży, cytrusowy akcent w zapachu, ustępuje na podniebieniu miejsca łagodnym, dymnym aromatom. Caol Ila 18-letnia 43% jest słodsza niż 12 – letnia, o bardziej kremowej fakturze w ustach i narastającym, dymnym nieustannie pojawiającym się tuż przed końcówką.